Raisin provenant de vignobles situés dans l'intérieur de la province d'Alicante. Avec un âge moyen de 35 ans, ce cépage trouve son expression maximale dans ces terres aux sols pauvres, situées à une altitude moyenne d'environ 650 m et à un climat méditerranéen caractérisé par de faibles précipitations et des températures estivales élevées, produisant des raisins complexes à forte concentration de fruits.
Le cépage Alicante Bouschet est originaire de cette région, où, grâce à ses sols et à son climat, il atteint sa plus haute expression. Il est récolté début septembre à la main, en effectuant une première sélection sur le terrain et une deuxième sélection dans la cave. La fermentation se fait à basse température avec une macération moyenne, suffisante pour qu'il prenne du corps, mais en respectant son caractère fruité typique, puis on lui donne une touche de chêne américain et hongrois qui lui donne des notes douces et grillées qui complètent sa production.
Avec ce vin, nous poursuivons notre projet de produire des variétés indigènes dans leur lieu d'origine, en travaillant les raisins que mon grand-père travaillait à son époque mais avec notre style authentique et actuel. Obtenir un vin anticonformiste, rebelle, unique et surprenant..., bref, un BULLET PERDU.
